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沙龙指定盘口,做干锅土豆片,焯水还是过油?用错方法,难怪土豆口感绵软不好吃
发布时间:2020-01-09 09:16:48 来源:未知 阅读量:4049

沙龙指定盘口,做干锅土豆片,焯水还是过油?用错方法,难怪土豆口感绵软不好吃

沙龙指定盘口,干锅菜作为川菜中非常经典的一种,成品汤汁较少,食材以焦香的口感为主,深得年轻朋友的喜欢,很多食材都可以经过加工做成干锅菜,土豆、牛蛙、菜花等等皆可,而更为家常的便是干锅土豆片,做这道菜的时候,多是以土豆片和猪肉做搭配,有荤有素,更加营养美味,而老妈做干锅土豆片更是一绝,家人都很喜欢,小编因为分不清土豆片事先应该是焯水还是过油,还专门请教了老妈,老妈表示用对了方法,焦香入味,还不会有油腻感,而如果用错了方法,则会绵软不好吃。

备用食材:土豆3个,尖椒2根,腊肉1块,盐适量,香葱1根,大蒜3瓣;

制作过程:第一步,本应是用五花肉,不过前段时间做的腊肉成功了,所以就用来做这道菜,腊味十足,将一小块腊肉清洗干净后,隔水放入锅中,蒸熟;

第二步,蒸腊肉的过程中,将土豆清洗干净后,削去皮,切成薄一点的片,用清水洗干净表面的淀粉,沥干水分备用,待将腊肉蒸好后,取出来,自然晾凉后,切成片;

第三步,大蒜放在案板拍一下,剥皮后切成片,尖椒洗净去掉根蒂切成段,锅中添上少许的油烧热,放入土豆片,煎至两面金黄后盛出待用,重新给锅中添上油;

第四步,烧热后放入蒜片,爆出其中的香味,然后将腊肉放入在锅中,这个过程中,需要用锅铲一边翻炒一边按压腊肉,将腊肉中的肥油给煸出,待腊肉变透亮的时候;

第五步,将提前煎好的土豆片放入锅中,加上少许的生抽调味,翻炒均匀后,撒上尖椒圈和香葱末,拌匀即可关火,盛出享用。

烹饪小技巧:1、土豆可以说是很大众化的蔬菜,价格低廉口感丰富,可以经受得住多种烹饪,做成各种各样美味的食物,蒸、煮、炒等等皆可,而在土豆的众多做法中,要以炒土豆丝为多,不过对于土豆这样的好食材,当然不能局限这一种做法,其实干锅土豆片的做法同样很简单,只要掌握技巧,便可以轻松做成功,学会干锅土豆片的做法,家里有客人的时候做,成本低还有面子,两全其美。

2、小编有话说,做干锅土豆片有技巧,很多人不懂应该是焯水还是过油?其实这两种方法都不对,焯水会使得土豆片变绵软,没有焦香的口感当然不好吃,而过油油炸则会使得土豆片吸油多,比较油腻;其实学会一招,用煎制的方法,将土豆切薄片,用少许的油即可煎至香酥,经过后续的烹饪,土豆片焦香入味好吃;另外提醒大家,因为做好的腊肉比较硬,所以炒菜前先将其蒸一会,香软好吃。不得不说老妈做干锅土豆片还是很有一手,好吃还不油腻,家里的老人小孩皆宜。

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